Это называется heredoc. Это по существу способ определения значения переменной, которая охватывает несколько строк, и не требует экранирования, как традиционные строки. Часть "CON" - это просто идентификатор, который представляет начало и конец значения. Это можно изменить на более знакомое значение.
$str = <<<EOD
Example of string
spanning multiple lines
using heredoc syntax.
EOD;