private void Include(IList<string> includes, Action action)
{
    if (includes != null)
    {
        foreach (var include in includes)
            action(<add include here>);
    }
}
Я хочу так называть
this.Include(includes, _context.Cars.Include(<NEED TO PASS each include to here>));
Идея заключается в том, что каждый из них включает метод.