Я думал, что добавление атрибута "value" установленного в элементе <select> ниже, приведет к тому, что <option> содержащий предоставленное мной "value" будет выбран по умолчанию:
<select name="hall" id="hall" value="3">
  <option>1</option>
  <option>2</option>
  <option>3</option>
  <option>4</option>
  <option>5</option>
</select>