InputStream stream = new ByteArrayInputStream(exampleString.getBytes(StandardCharsets.UTF_8));
Обратите внимание, что это предполагает, что вы хотите, чтобы InputStream представлял собой поток байтов, представляющий исходную строку, кодированную как UTF-8.
Для версий Java меньше 7 замените StandardCharsets.UTF_8 на "UTF-8".
String source = "This is the source of my input stream";
InputStream in = IOUtils.toInputStream(source, "UTF-8");
Вы можете обнаружить, что библиотека также предлагает множество других ярлыков для обычно выполняемых задач, которые вы можете использовать в своем проекте.