У меня есть UTF-8, закодированный NSData с сервера Windows, и я хочу преобразовать его в NSString для iPhone. Поскольку данные содержат символы (например, символ степени), которые имеют разные значения на обеих платформах,  как преобразовать данные в строку?
Преобразование NSData с кодировкой UTF-8 в NSString
Ответ 1
 Если данные не заканчиваются нулем, вы должны использовать -initWithData:encoding:
NSString* newStr = [[NSString alloc] initWithData:theData encoding:NSUTF8StringEncoding];
  Если данные заканчиваются нулем, вы должны вместо этого использовать -stringWithUTF8String: чтобы избежать лишних \0 в конце.
NSString* newStr = [NSString stringWithUTF8String:[theData bytes]];
  (Обратите внимание, что если вход неправильно закодирован в UTF-8, вы получите nil.)
Свифт вариант:
let newStr = String(data: data, encoding: .utf8)
// note that 'newStr' is a 'String?', not a 'String'.
 Если данные заканчиваются нулем, вы можете пойти безопасным путем - удалить этот нулевой символ или небезопасным способом, аналогичным версии Objective C выше.
// safe way, provided data is \0-terminated
let newStr1 = String(data: data.subdata(in: 0 ..< data.count - 1), encoding: .utf8)
// unsafe way, provided data is \0-terminated
let newStr2 = data.withUnsafeBytes(String.init(utf8String:))
		Ответ 2
Вы можете вызвать этот метод
+(id)stringWithUTF8String:(const char *)bytes.
		Ответ 3
Я смиренно представляю категорию, чтобы сделать это менее раздражающим:
@interface NSData (EasyUTF8)
// Safely decode the bytes into a UTF8 string
- (NSString *)asUTF8String;
@end
и
@implementation NSData (EasyUTF8)
- (NSString *)asUTF8String {
    return [[NSString alloc] initWithData:self encoding:NSUTF8StringEncoding];    
}
@end
(Обратите внимание: если вы не используете ARC, вам понадобится autorelease.)
Теперь вместо ужасно подробного:
NSData *data = ...
[[NSString alloc] initWithData:data encoding:NSUTF8StringEncoding];
Вы можете сделать:
NSData *data = ...
[data asUTF8String];
		Ответ 4
Версия Swift от String до Data и обратно до String:
Xcode 10.1 • Swift 4.2.1
extension Data {
    var string: String? {
        return String(data: self, encoding: .utf8)
    }
}
 extension StringProtocol {
    var data: Data {
        return Data(utf8)
    }
}
 extension String {
    var base64Decoded: Data? {
        return Data(base64Encoded: self)
    }
}
 Детская площадка
let string = "Hello World"                                  // "Hello World"
let stringData = string.data                                // 11 bytes
let base64EncodedString = stringData.base64EncodedString()  // "SGVsbG8gV29ybGQ="
let stringFromData = stringData.string                      // "Hello World"
 let base64String = "SGVsbG8gV29ybGQ="
if let data = base64String.base64Decoded {
    print(data)                                    //  11 bytes
    print(data.base64EncodedString())              // "SGVsbG8gV29ybGQ="
    print(data.string ?? "nil")                    // "Hello World"
}
 let stringWithAccent = "Olá Mundo"                          // "Olá Mundo"
print(stringWithAccent.count)                               // "9"
let stringWithAccentData = stringWithAccent.data            // "10 bytes" note: an extra byte for the acute accent
let stringWithAccentFromData = stringWithAccentData.string  // "Olá Mundo\n"
		Ответ 5
Иногда методы в других ответах не работают. В моем случае я создаю подпись с моим секретным ключом RSA, и результатом является NSData. Я обнаружил, что это работает:
Objective-C
NSData *signature;
NSString *signatureString = [signature base64EncodedStringWithOptions:0];
Swift
let signatureString = signature.base64EncodedStringWithOptions(nil)
		Ответ 6
Просто подведем итог, вот полный ответ, который сработал у меня.
Моя проблема заключалась в том, что когда я использовал
[NSString stringWithUTF8String:(char *)data.bytes];
Строка, которую я получил, была непредсказуемой: около 70% она содержала ожидаемое значение, но слишком часто это приводило к Null или даже к худшему: мусор в конце строки.
После некоторого рытья я переключился на
[[NSString alloc] initWithBytes:(char *)data.bytes length:data.length encoding:NSUTF8StringEncoding];
И каждый раз получал ожидаемый результат.
Ответ 7
 В Swift 5 вы можете использовать  init(data:encoding:) String  init(data:encoding:) для преобразования экземпляра Data экземпляр String с использованием UTF-8. init(data:encoding:) имеет следующее объявление:
init?(data: Data, encoding: String.Encoding)
 Возвращает
Stringинициализированную путем преобразования данных в символы Юникода с использованием заданной кодировки.
Следующий код Playground показывает, как его использовать:
import Foundation
let json = """
{
"firstName" : "John",
"lastName" : "Doe"
}
"""
let data = json.data(using: String.Encoding.utf8)!
let optionalString = String(data: data, encoding: String.Encoding.utf8)
print(String(describing: optionalString))
/*
 prints:
 Optional("{\n\"firstName\" : \"John\",\n\"lastName\" : \"Doe\"\n}")
*/