Если md-sort-header добавляется в md-header-cell в md-таблице, это всегда выравнивание по левому краю. Как выровнять по центру ячейки заголовка, например, "имя"?
<md-header-cell *cdkHeaderCellDef md-sort-header style="text-align:center">
Name
</md-header-cell>