Очевидно, вы можете сделать это с помощью поставщика Facebook, добавив области действия в объект FacebookAuthenticationOptions в Startup.Auth.cs:
List<string> scope = new List<string>() { "email" };
var x = new FacebookAuthenticationOptions();
x.Scope.Add("email");
...
app.UseFacebookAuthentication(x);
Как сделать то же самое с провайдером Google? Не существует свойства x.Scope для класса GoogleAuthenticationOptions class/object!