Это удаляет пустое пространство с обоих концов строки:
NSString *newString = [oldString stringByTrimmingCharactersInSet:[NSCharacterSet whitespaceAndNewlineCharacterSet]];
Как удалить пробел из правого конца строки?
UPDATE: код из принятого ответа теперь является частью SSToolkit. Ура!