Они используются, чтобы явно определять меньше и больше символов. Если вы хотите набрать <html> и не иметь его в HTML, его можно использовать. Альтернативный способ состоит в том, чтобы обернуть элемент <code> вокруг кода, чтобы он не выполнялся.
Они также могут использоваться для представления математических операторов.