Docker с именем volume vs DOC (только для данных)

До недавней версии Docker (v1.10) нам полагали, что мы можем использовать DOC: контейнеры только для данных. Поэтому я бы создал такой DOC (на основе, например, busybox), и использовал --volumes-from, чтобы связать его с моим контейнером. Вы все еще можете прочитать об этом в документации Docker.

С новой версией docker говорится, что вместо DOC мы должны использовать named volumes. Ниже приведен пример docker-compose.yml:

version: '2'    
services:
  elasticsearch:
    image: elasticsearch:2.2.0
    command: elasticsearch -Des.network.host=0.0.0.0
    ports:
      - "9201:9200"
    volumes:
      - "es-data:/usr/share/elasticsearch/data"

volumes:    
  es-data:

Здесь мы создали и использовали именованный том es-data.

До сих пор не так много документации по этой новой функции. Я спрашиваю:

• Можно ли заменить DOC именованными контейнерами? Как долго сохраняется объем? Что делать, если я удаляю контейнер, который его использует?
• Как мы можем, например, резервное копирование сейчас? Раньше я мог docker run --rm --volumes-from es-data ..., а затем tar.