(Примечание. Я решил эту проблему, но потребовалось достаточно много времени, чтобы опубликовать здесь вопрос/ответ.)
Процесс сборки Xcode "оптимизирует" мои PNG при создании. Обычно это не проблема, но iTunesArtwork, обрабатываемая таким образом, вызывает развращение, поэтому iTunes не сможет ее показать. Как я могу предотвратить это?