Как найти кодировку для 1251 кодовой страницы

Мне нужно создать System.Encoding для 1251 кодовой страницы.

В моей русской Windows я использую

Encoding encoding = Encoding.Default

Я боюсь, что это приведет к различным результатам в зависимости от Windows

Правильно, вы получите разные результаты на разных машинах, если используете Encoding.Default.

Если вам нужна определенная кодовая страница, вы можете использовать Encoding.GetEncoding:

Encoding encoding = Encoding.GetEncoding("windows-1251");

Для .NET Core вам также необходимо обратиться к пакету System.Text.Encoding.CodePages, а затем использовать Encoding.RegisterProvider:

Encoding.RegisterProvider(CodePagesEncodingProvider.Instance);