Я использую Struts2-jQuery Datepicker с помощью Timepicker Addon.
Предполагая, что объект java.util.Date возвращается в форме метода Action getMyDate() getter:
<sj:datepicker displayFormat="dd/mm/yy"
timepickerFormat="HH:mm"
timepicker="true"
name="myDate" />
Это всегда приводит к правильной заполнению даты, но Timepicker всегда 00:00.