Я попытался отключить его, вставив:
<meta name="viewport" content="width=320" />
в мою строку HTML и десяток вариаций вышеизложенного в тщетной надежде, что я просто испортил синтаксис тегов... но ничто не останавливает прокрутку UIWebView по горизонтали. И все-таки есть приложения, которые это делают (например, MobileRSS), и, по-видимому, поскольку они не получили отказ, они не используют частные API.