Имя опции "create-schema" вводит в заблуждение, оно не будет изменять вашу существующую схему, если ваши запросы не вставляют данные или не вносят изменений (я не уверен в этом на 100%)
Ответ 2
Да, вы можете использовать его для тестирования любых баз данных