Как получить элемент HTML, похожий на получение BODY с document.body?

Я знаю, что есть способ сделать это, но я не могу вспомнить, как это сделать.

Как я могу захватить элемент HTML (самый верхний элемент в DOM), используя простой JavaScript?

Используйте document.documentElement.

var html = document.getElementsByTagName('html')[0];