Я не могу найти статью или документ, описывающий, какое цветовое пространство должно использоваться для значений RGB при инициализации экземпляра из класса UIColor.
В статье Получение правильных цветов в приложении ios говорит, что мы должны использовать Generic RGB. С другой стороны, я нашел несколько сообщений, в которых говорится, что мы обязательно должны использовать sRGB на iOS.
Кажется, что цветное пространство по умолчанию - sRGB, как написано здесь, в CGColorSpace Reference
Существует новое цветовое пространство под названием "Display P3", используемое в iPad Pro и iPhone 7. Профиль в существующих ресурсах изображений должен быть преобразован в Display P3. Для приложения Digital Color Meter необходимо выбрать профиль P3, чтобы получить значения RGB "Display P3". Смотрите скриншот.