ExcelPackage будет считывать NumberFormats на ячейках. Таким образом, вы можете просто сделать образец в Excel, затем зачитать ячейки и посмотреть, что формат для вещей, которые вы хотите сделать.
Вот пример трех разных способов форматирования валют. Обратите внимание на последний "hardcodes" символ $, который может быть не лучшим.