В документах говорится о схемах:
"Схема Xcode определяет коллекцию целей для построения, конфигурация, используемая при построении, и набор тестов для выполнить".
Поэтому мне показалось, что я создаю одну схему отладки и одну схему выпуска и соответственно устанавливаю параметры сборки для Project и целей, то есть используя профили распространения для схемы выпуска и профиль разработки для отладки.
Но эти настройки НЕ меняются при выборе разных схем. На самом деле, когда я устанавливаю подписание кода в дистрибутив, он остается - переключение на разные схемы ничего не меняет.
Большое спасибо за разъяснение!