Затем, чтобы удалить упорядочение, используйте reorder, также передавая его nil:
users.limit(nil).reorder(nil)
Это удалит как ограничение, так и порядок из вашей области действия, сохранив все остальные вещи. Если бы вы использовали unscoped, он удалил бы все области охвата.