Что внутри файла xcscheme? Это действия и конфигурации, которые возникают при сборке, запуске, тестировании, профиле и т.д. Их можно изменить с пользователя Xcode на пользователя, что делает его удобным для использования в проектах с несколькими разработчиками.
Это те же элементы, которые вы видите в Xcode, когда вы нажимаете на всплывающее меню "Изменить схему":