В Mockito документация и javadocs говорится:
Рекомендуется использовать ArgumentCaptor с верификацией, но не с помощью stubbing.
но я не понимаю, как ArgumentCaptor можно использовать для stubbing. Может ли кто-нибудь объяснить приведенный выше оператор и показать, как ArgumentCaptor можно использовать для stubbing или предоставить ссылку, которая показывает, как это можно сделать?