FFMPEG - отличный инструмент. Я знаю, что он может редактировать теги ID3 и даже удалять все теги подряд:
ffmpeg -i tagged.mp3 -map_metadata -1 untagged.mp3
Но даже после этого все еще есть обложка.
Я не знаю, как удалить его с помощью ffmpeg. Я знаю, что там есть другие мягкие возможности, которые могут выполнять эту работу - например eyed3 - но зачем это устанавливать, если ffmpeg может это сделать, в одной строке, при кодировании звука?