Как распечатать что-то без новой строки в рубине

puts оператор в ruby автоматически добавляет новую строку, как мне ее избежать.

Используйте print вместо этого. Вы можете проследить его STDOUT.flush.

Кроме того, вам нужно добавить "\ r" в конце строки, чтобы указать "возврат каретки", и сделать следующую печать в начале текущей строки

$stdout.sync = true

100.times do
    print "."
    sleep 1
end