Нет смысла связывать входные данные с двумя переменными в модели. Связывание работает в обоих направлениях, поэтому, если модель обновлена, поле обновляется и наоборот. Если бы вы связывались с двумя переменными, каков был бы единственный источник истины?
Однако вы можете использовать ng-change для вызова метода на контроллере, который может устанавливать две переменные при изменении поля.